Revisión de los principales métodos de detección e identificación de proteínas animales procesadas en alimentos balanceados

Resumen

Las restricciones establecidas en la legislación respecto al uso de determinadas proteínas animales procesadas (PAP), empleadas en la alimentación animal, fueron introducidas para evitar el riesgo de transmisión y prevenir la aparición o diseminación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), enfermedad letal que afecta al ganado vacuno, asociada a la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt - Jakob en humanos.

Los métodos de análisis utilizados en la detección de PAP, en los alimentos balanceados, deben ser lo suficientemente sensibles y capaces de detectar e identificar el origen de las partículas animales.

La microscopía clásica es el método internacionalmente utilizado, con un límite de detección menor al 0,1 %, capaz de discriminar los materiales prohibidos de los permitidos. Sin embargo, presenta dificultades para identificar el origen animal específico de las partículas detectadas.

Métodos complementarios a la microscopía, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), enzimoinmunoanálisis (ELISA) y espectroscopia del infrarrojo acoplado al microscopio (NIRM), entre otros, pueden brindar información adicional respecto al origen de las especies con un bajo límite de detección, permitiendo así el control especie-específico y evitando el reciclado intraespecie.

El objetivo de este artículo es presentar el avance en el desarrollo de las principales técnicas utilizadas en la detección e identificación de proteínas animales procesadas en los alimentos balanceados.