Desarrollo de un método de detección para evaluar la contaminación por cepas de Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) de impacto nacional (STEC O174) en muestras de carne

Resumen

El síndrome urémico hemolítico (SUH), una enfermedad transmitida por alimentos, es la principal causa de insuficiencia renal aguda y la segunda causa de insuficiencia renal crónica y de trasplante renal en niños en la Argentina. Actualmente, afecta a 13,8 de cada 100.000 niños menores de 5 años, el registro más alto en el mundo, con 450 notificaciones anuales de casos. Este síndrome origina los costos más elevados para el Sistema Nacional de Salud y compromete la confianza del consumidor en los sistemas de control. La especie Escherichia coli comprende un conjunto de bacterias con características y patogenicidad diferente, por ello se categoriza a sus cepas en diferentes patotipos, como las E. coli enterotoxicas (ETEC), E. coli enteropatógenas (EPEC), E. coli enteroinvasivas (EIEC), E. coli shigatoxigénico (STEC), E. coli enteroagregativas (EAggEC) y E. coli de adherencia difusa (ADEC). Se considera que STEC es el agente etiológico más frecuente del SUH. Dentro de este patotipo STEC asociado a SUH se destaca el serotipo STEC O157:H7 que representa el 60 % de dichos aislamientos. Otros serogrupos STEC no-O157 representan el 40 % de los aislamientos de STEC provenientes de SUH. La prevalencia de cada serotipo depende de cada país.

Dentro de los no-O157, los cuatro serogrupos prevalentes en la Argentina son O145, O121, O26 y O174. De ellos, el serogrupo O174 se destaca como problemática local y no está cubierto por protocolos de diagnóstico europeos ni americanos. Las infecciones por STEC en la Argentina, por su naturaleza endémica, su alta incidencia y la presentación de brotes difusos, difieren de las de otras regiones referenciales en materia normativa. El diagnóstico de O174 en alimentos, dado su impacto para la salud de nuestra población, debería ser incluido en los protocolos de diagnóstico utilizados en la actualidad. El objetivo de este proyecto es evaluar técnicas diagnósticas específicas de este serogrupo.