Determinación de la presencia de Campylobacter jejuni en menudos y canales de pollo, y su supervivencia en el proceso productivo

Resumen

Campylobacter spp. es agente causal de enteritis en el hombre, tanto en países en vías de desarrollo como en países desarrollados. La carne de pollo es uno de los vehículos alimentarios más importantes para esta bacteria. Entre el 45 % y el 85 % de la carne de pollo y sus vísceras listas para el consumo contienen Campylobacter jejuni. Este proyecto, presentado en el certamen “Premios Senasa a la Investigación, Transferencia y Comunicación de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria 2014”, se propone investigar la contaminación por Campylobacter jejuni en pollos que se consumen en la provincia de Mendoza. Se elaborarán, a partir del conocimiento científico, las posibles medidas de control basadas en el riesgo de presencia de Campylobacter jejuni, para el control del peligro probable en un paso (o serie de pasos) del proceso productivo y su comercialización y se aplicará la base cualitativa en la prevalencia de Campylobacter jejuni que valida el control del peligro en dicho paso. El beneficio de una medida de control basada en el peligro no puede ser determinado exactamente sin una evaluación de riesgos específica; sin embargo, se espera que cualquier reducción significativa en la prevalencia del patógeno proporcione beneficios significativos para la salud humana.