Salud pública en riesgo: campilobacteriosis

Resumen

Campylobacter spp. es considerada en la actualidad una zoonosis emergente, cuya dosis infectante es baja. Los alimentos de origen animal aviar son un riesgo apreciable de infección humana. En el marco del proyecto conjunto entre Senasa e INTI, se investigó la contaminación por Campylobacter jejuni en canales, hígados y ciegos de aves en procesos productivos de diferentes características y en locales de expendio de Mendoza. Se determinó la prevalencia de C. jejuni y C. coli. Para el estudio de este patógeno, se tomaron 301 muestras entre hígados, ciegos posteviscerado y carcasas a la salida del Chiller y también 40 muestras de carcasas en locales de expendio. Se determinó la presencia de Campylobacter spp. por el método según FSIS/USDA, luego se seleccionaron colonias, y por el método PCR multiplex se diferenció C. jejuni y C. coli. Hasta el momento se tienen los datos del 40 % de las muestras tomadas. De las muestras analizadas, el 32 % corresponde a Campylobacter spp. Y, luego de diferenciarlas por PCR, resultó 53 % C. jejuni y 71 % C. coli. Se llegó a la conclusión de que los resultados obtenidos confirman la presencia de Campylobacter termofílicas tanto en pollos parrilleros destinados al consumo humano como en vísceras, por lo que resulta necesario el análisis del total de las muestras para dar la prevalencia final.