Análisis de la información disponible sobre límites máximos de residuos de productos fitosanitarios en los alimentos procesados, con énfasis en el caso del vino

Resumen

La seguridad alimentaria es un tema de creciente interés, ya que los consumidores se encuentran, a diario, expuestos a sustancias potencialmente tóxicas presentes en los alimentos, como son los residuos de productos fitosanitarios, procedentes de diversas prácticas empleadas en la producción, el procesado, la preparación, la conservación y el manejo de los alimentos. La utilización de un producto fitosanitario deja en el alimento, en muchos casos, un residuo o contaminante.

Toda sustancia tiene un nivel en el cual no produce efecto adverso; para que el consumidor que ingiera el alimento no sufra ningún riesgo debe “limitarse” la cantidad de dicho residuo a un nivel máximo por debajo del cual no afecte la salud.

Entre los atributos que conforman los aspectos de calidad e inocuidad de los alimentos se destaca el cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos (LMR) de fitosanitarios, establecidos por las diversas legislaciones según el destino comercial.

En una dieta, parte de los residuos de productos fitosanitarios que se ingieren pueden provenir de alimentos (tales como fruta, vino, así como harinas, pastas, etc.), por lo tanto es lógica la preocupación ante los posibles problemas causados por la presencia de estos compuestos sobre la salud humana. Sin embargo, existe poca información nacional e internacional disponible sobre residuos en diversos productos elaborados.

Asimismo, se plantea la necesidad de comenzar a considerar la presencia de esos residuos a lo largo de los procesos industriales, lo que permitirá generar antecedentes y situaciones válidas para nuestra realidad que garanticen la inocuidad de los alimentos y sirvan de sustento para futuras normativas en caso de requerirlo.